La Tunisie, avec plus de 6 millions de visiteurs en 2022, est une destination touristique majeure en Méditerranée, générant d'importants revenus et emplois pour le pays. Cependant, ce succès touristique s'accompagne d'un problème moins visible mais crucial : le gaspillage et la perte alimentaire. Le projet CLIMA de l'Union européenne s'est engagé à résoudre ce problème en travaillant en étroite collaboration avec l'industrie hôtelière tunisienne.

Le constat est alarmant : la perte alimentaire menace la durabilité des systèmes alimentaires, la sécurité alimentaire et a un impact sur la planète. Pour s'attaquer à cette question pressante, le projet CLIMA se concentre sur deux maillons essentiels de la chaîne alimentaire : l'hôtellerie et la grande distribution. Dans cet article, nous explorerons comment CLIMA a travaillé en partenariat avec l'industrie hôtelière en se basant sur l'exemple de la ville côtière de Mahdia.

Mahdia incarne parfaitement les avantages et les inconvénients du tourisme de masse en Tunisie. Pour faire face au problème de la perte alimentaire dans la région, CLIMA a collaboré avec la municipalité de Mahdia et les hôtels locaux. Une enquête initiale a été menée auprès de 10 hôtels pour évaluer l'ampleur de la perte alimentaire, les quantités perdues et les solutions possibles. Les résultats ont montré que tous les établissements étaient conscients des pertes alimentaires et de leur impact économique, bien que les chiffres précis restent flous. De manière surprenante, certains pointaient du doigt les consommateurs comme responsables principaux.

CLIMA est ensuite passé à une phase d'intervention plus pratique. Six hôtels ont bénéficié d'une assistance personnalisée de la part d'experts en la matière. Ces experts ont réalisé des évaluations approfondies de domaines critiques, notamment la réception des matières premières, le stockage, la préparation et les installations de restauration. Les conclusions ont conduit à un document de recommandations en huit points visant à réduire la perte alimentaire dans ces établissements touristiques.

L'objectif de CLIMA est de réduire la production de déchets organiques et de promouvoir leur valorisation. En ce sens, le projet a décidé de promouvoir un tourisme durable en Tunisie, en atténuant les conséquences environnementales et économiques du secteur touristique tout en contribuant à la sécurité alimentaire et nutritionnelle du pays.